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Vegane Christmas Cookies oder die Kekse, die nach Weihnachten schmecken

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FOOD. Ich bin kein Veganer – der komplette Umstieg auf Gemüse würde meiner Vorliebe für (richtigen) Käse ziemlich im Weg stehen. Wenn man aber mal recherchiert, welche Auswirkungen die Massentierhaltung auf unsere Gesundheit und unsere Umwelt hat (die Tiere selbst lasse ich kurz außen vor), kommt man zu dem Schluss, dass Veganer eben einfach recht haben. Deshalb versuche ich so oft es geht, eine vegane Option zu wählen und Milchprodukte ganz bewusst zu genießen.

Das sei nur eben am Rande erwähnt, eigentlich soll es ja heute um diese weihnachtlichen Cookies gehen, die ganz ohne Milch, Butter oder Eier auskommen 😉 Wenn’s ums Backen geht, finde ich Veganismus ehrlich gesagt ganz schön knifflig – und so hat das Rezept für diese Weihnachtsplätzchen auch stolze zwei Anläufe gebraucht. Jetzt sind sie aber unglaublich lecker und knusprig, versprochen!

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Das braucht ihr:

160g heller Sirup (ich habe ein Gemisch aus Agavendicksaft und Reissirup verwendet)
60g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
60g Margarine
230g Mehl
2 TL Lebkuchengewürz
10g Backpulver
1 EL Wasser
Walnüsse nach Belieben

So geht’s:

  1. Zucker, Vanillezucker und Sirup in einen Topf geben und das Gemisch unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Mehl, Backpulver, Margarine, Lebkuchengewürz, Wasser und die etwas abgekühlte Sirupmasse in einer Schüssel verkneten, bis ein Teigklumpen entsteht. (Eventuell ein bisschen Mehl dazu geben – unbedingt aufpassen, dass die Masse nicht zu trocken wird!)
  3. Walnüsse dazugeben und in den Teig kneten.
  4. Kleine Kugeln aus dem Teig rollen und diese vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backofenrost plattdrücken.
  5. Cookies bei 200°C für 10-12 Minuten im Ofen backen – wenn sie außen etwas weich und ganz leicht gebräunt sind, sind sie fertig 🙂

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Na dann: Guten Appetit!

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